Történelem és származás, honnan ered a mustármag?

A mustármag több ezer éves múltra tekint vissza, az ókori civilizációkban már ismerték és használták. Az egyik legrégebbi fűszerként a Biblia is említi. Az eredetileg Dél-Ázsiából származó mustármag gyorsan elterjedt Európában és a Közel-Keleten is, ahol kulináris és  gyógyászati célokra használták.

Mustármag típusai és fajtái

A mustármagnak három fő típusa van, amelyek mindegyike különböző ízprofilokkal rendelkezik.

  1. Fehér Mustármag (Sinapis alba): Ez a leggyengébb ízű fajta, gyakran használják savanyúságok és salátaöntetek készítéséhez.
  2. Barna Mustármag (Brassica juncea): Erősebb ízű, mint a fehér, és gyakran használják indiai ételekben és dijoni mustár készítéséhez.
  3. Fekete Mustármag (Brassica nigra): A legerősebb és legcsípősebb ízű, főként az indiai és közel-keleti konyhában használják.

Mustármag konyhai felhasználása

  • Fűszerkeverékek: A mustármag gyakran szerepel fűszerkeverékekben, a curry porban és a garam masala-ban.
  • Páclevek és marinádok: A mustármag hozzáadása a páclevekhez különleges ízt és aromát kölcsönöz a húsoknak és zöldségeknek.
  • Mustárkészítés: Az őrölt mustármag az alapja a különböző mustárfajtáknak, a dijoni és az angol mustárnak is.
  • Savanyúságok: A mustármag gyakran szerepel savanyúságokban és konzervált zöldségekben, ahol ropogós textúrát és pikáns ízt biztosít.
  • Pirítás: A mustármag íze intenzívebbé válik, ha száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.
  • Őrlés: Az őrölt mustármag erősebb ízű, mint az egész mag, ezért érdemes kis mennyiségben használni.
  • Tárolás: A mustármag hűvös, sötét helyen tárolva sokáig megőrzi frissességét és ízét.

Mustármag fogyasztásának egészségügyi előnyei

A mustármag nemcsak ízletes, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik.

  • Gyulladáscsökkentő: A mustármagban található fitokemikáliák és antioxidánsok gyulladáscsökkentő hatásúak, amelyek segíthetnek csökkenteni a krónikus betegségek kockázatát.
  • Emésztésjavító: A mustármag stimulálja az emésztőenzimek termelését, ezáltal elősegíti az egészséges emésztést.
  • Szívbarát: A mustármag gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészség megőrzéséhez.
  • Antibakteriális: A mustármag antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek a fertőzések megelőzésében és kezelésében

Mustármagos receptek

1. Indiai mustármagos burgonya (Aloo Jeera)

Hozzávalók

  • 4 közepes méretű burgonya, meghámozva és kockára vágva
  • 2 evőkanál mustármag
  • 1 evőkanál köménymag
  • 1 teáskanál őrölt kurkuma
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 2 evőkanál olaj
  • Só ízlés szerint
  • Friss korianderlevelek a díszítéshez

Elkészítés

  1. Forrald fel a burgonyát sós vízben, amíg megpuhul, majd szűrd le.
  2. Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon.
  3. Add hozzá a mustármagot és a köménymagot, és pirítsd, amíg a mustármagok pattogni nem kezdenek.
  4. Add hozzá a főtt burgonyát, a kurkumát, a koriandert és a pirospaprikát.
  5. Keverd össze alaposan, és főzd még 5 percig, amíg a fűszerek jól átjárják a burgonyát.
  6. Ízesítsd sóval, és díszítsd friss korianderlevelekkel. Tálald melegen.

2. Mustármagos lazac

Hozzávalók

  • 4 lazacfilé
  • 2 evőkanál mustármag
  • 1 citrom leve
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál méz
  • Só és bors ízlés szerint
  • Friss kapor a díszítéshez

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
  2. Egy kis tálban keverd össze a mustármagot, citromlevet, olívaolajat, mézet, sót és borsot.
  3. Helyezd a lazacfiléket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
  4. Ecseteld meg a lazacfiléket a mustármagos keverékkel.
  5. Süsd a lazacot 12-15 percig, vagy amíg a hal átsül.
  6. Díszítsd friss kaporral, és tálald.

3. Mustármagos zöldborsóleves

Hozzávalók

  • 1 evőkanál mustármag
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy hagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 4 csésze zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
  • 4 csésze zöldségalaplé
  • 1 csésze kókusztej
  • Só és bors ízlés szerint
  • Friss menta a díszítéshez

Elkészítés

  1. Melegítsd fel az olajat egy nagy lábasban közepes lángon.
  2. Add hozzá a mustármagot, és pirítsd, amíg pattogni nem kezd.
  3. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsd, amíg megpuhul.
  4. Adj hozzá zöldborsót és a zöldségalaplevet, és forrald fel.
  5. Csökkentsd a hőmérsékletet, és főzd 10-15 percig, amíg a borsó megpuhul.
  6. Keverd hozzá a kókusztejet, és főzd még 5 percig.
  7. Botmixerrel pürésítsd a levest, amíg sima lesz.
  8. Ízesítsd sóval és borssal, díszítsd friss mentával, és tálald.

4. Mustármagos csirke

Hozzávalók

  • 4 csirkemell filé
  • 2 evőkanál mustármag
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1 citrom leve
  • Só és bors ízlés szerint
  • Friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
  2. Egy tálban keverd össze a mustármagot, olívaolajat, dijoni mustárt, fokhagymát, citromlevet, sót és borsot.
  3. Helyezd a csirkemelleket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és kend meg őket a mustármagos keverékkel.
  4. Süsd a csirkemelleket 25-30 percig, vagy amíg átsülnek.
  5. Díszítsd friss petrezselyemmel, és tálald.

Jó étvágyat!