Honnan származik a szója?

A szója (Glycine max) egy hüvelyes növény és a babfélék családjába, azaz a Fabaceae családjába tartozik. Az eredeti, vadon élő szója Délkelet-Ázsiából származik és először a kínai vidéken, a kelet-ázsiai régióban termesztették. A szója ősi kultúrnövény, amelyet több ezer éve termesztenek és használnak különféle célokra. A szója elterjedése során a növény népszerűvé vált a távol-keleti konyhákban, ahol különböző formákban (szójaszósz, tofu, miso és tempeh) képezi szerves részét a hagyományos ételeknek. A kínai és japán konyhák mellett, a szója számos más kultúrában is elterjedt, különféle élelmiszerek és táplálékok készítésére használják. A szója globális elterjedését az európai és az észak-amerikai kontinensen történt felfedezések és kereskedelmi kapcsolatok segítették, így a szója a 18. században Európában és Észak- Amerikában is ismertté vált, majd a földrészeken a 20. században jelentős mértékben elterjedtek a szójaültetvények is. A szója a mai napig egy fontos kultúrnövény és globális élelmiszerforrás, amely számos termék előállításához alkalmazható.

Házi szójatej készítése

A szójatej készítése otthon viszonylag egyszerű folyamat, amelyhez a következő lépéseket kell követni.

Hozzávalók

  • Szójabab (1 csésze)
  • Víz (4 csésze)
  • Édesítő vagy ízlés szerinti fűszerek (opcionális, pl. vanília kivonat, méz vagy édesítő)

Elkészítés

  1. Szójabab előkészítése
    • Mossuk meg és áztassuk be a szójababot legalább 6-8 órán keresztül, vagy hagyjuk ázni egész éjszakán át. Az áztatás segíti a szójabab puhulását és könnyebb elkészítését.
  1. Szójabab főzése
    • Öntsük le az áztató vizet, és öblítsük le a szójababot. Tegyük a szójababot 4 csésze vízbe, majd főzzük fel. Ha a víz forr, vegyük le a hőt, és hagyjuk főni további 15-20 percig, amíg a szójabab megpuhul.
  1. Hűtés és hámozás
    • Hagyjuk kihűlni a főtt szójababot, majd hámozzuk meg a szemeket. A szójabab héját eltávolítva marad a belső rész, amit a szójatej elkészítéséhez használunk.
  1. Szójatej elkészítés
    • Tegyük a hámozott szójababot egy turmixgépbe vagy turmixba. Adjunk hozzá 4 csésze vizet, és turmixoljuk össze a keveréket alaposan.
  1. Szűrés
    • Szűrjük le a keveréket egy tiszta konyharuhán vagy szűrőn, hogy kiszűrjük a szójapépet. Nyomkodjuk ki a szójamartást, hogy kinyerjük a szójatejet. A szűrt szójatej maradéka a szójaliszt, amit később fel lehet használni különféle ételek elkészítéséhez.
  1. Ízesítés (opcionális)
    • Opcionálisan ízesíthetjük a szójatejet édesítővel, mézzel, cukorral vagy vaníliakivonattal. Ízlés szerinti fűszerezéssel további ízesítést is adhatunk.
  1. Hűtés és tárolás
    • Hűtsük le a kész szójatejet, majd tároljuk hűtőszekrényben. Frissen elkészítve a legjobb, és általában 3-4 napig eltarthat a hűtőszekrényben.

Az otthoni szójatej elkészítése lehetőséget nyújt arra, hogy saját magad ellenőrizd a hozzávalókat és ízlésed szerint ízesítsd.

Mi is a szója?

A szója egy növény, melyet évszázadok óta termesztenek és használnak különféle élelmiszerek és állateledel előállításához. A szójatermékek népszerűek, mert magas fehérje-, rost- és B-vitamin-tartalmuk miatt táplálóak. Azonban a szója és a szójatermékek körül kialakult néhány fontos tudnivalót érdemes figyelembe venni.

  1. Fitoösztrogének: A szójabab fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek növényi eredetű ösztrogének. Ezek hasonlóak a humán ösztrogénekhez, de alacsonyabb aktivitással rendelkeznek. Egyesek aggódnak amiatt, hogy a fitoösztrogének hatással lehetnek a hormonrendszerre, de a tudományos kutatások többsége azt mutatja, hogy a szójatermékek mérsékelt fogyasztása általában biztonságos lehet az egészséges felnőttek számára.
  2. GMO-mentes szója: Sok szójatermék genetikailag módosítatlan (GMO-mentes) szójából készül. Azonban fontos ellenőrizni a termékeken található címkéket vagy olyan márkát kell választani, amelyek kifejezetten GMO-mentes szóját használnak.
  3. Allergén: A szójabab egy potenciális allergén lehet. Néhány ember számára allergiás reakciókat okozhat, éppen ezért fontos, hogy az élelmiszerallergiában szenvedők figyeljenek a szójatermékek fogyasztására.
  4. Tápérték: A szójatermékek kiváló fehérje- és kalciumforrások, valamint gazdag B-vitaminokban, vasban és más ásványi anyagokban. Sok vegán és vegetáriánus étrend részét képezik egészséges alternatívaként a hagyományos állati eredetű élelmiszerek helyett.

Szójatej tápértékek 1 csésze szójatejben (240 ml) 

  • Kalória kb. 80-100 kcal, de ez változhat.
  • Fehérje: Általában 7-10 g.
  • Zsír: Általában 4-5 g.
  • Szénhidrát: Általában 4-5 g.
  • Cukor: Ez változhat a hozzáadott cukortól. A natúr szójatej általában alacsony cukor tartalmú.
  • Rost: 1-2 gr, de ez is változhat.
  • Kalcium hasonló mennyiségű, mint a tehéntej, de ez is változhat.
  • Vitamin D: A szójatej sokszor D-vitaminnal van dúsítva, kb. ui, mint a tehéntej.
  • Vas: Kisebb mennyiségben tartalmaz, mint a tehéntej.

Szójatej hatásai az emberi szervezetre

Pozitív hatások

  1. Fehérje forrás: A szójatej kiváló fehérjeforrás, amely esszenciális aminosavakat is tartalmaz. Ez különösen fontos a vegetáriánus és vegán étrendet követők számára.
  2. Koleszterinmentes: Szója alapú termékek, így a szójatej is, általában koleszterinmentesek, ami jó választás azok számára, akik a koleszterinszintjüket szeretnék ellenőrizni.
  3. Szív- és érrendszer egészsége: A szójatermékekben található izoflavonok olyan fitokémiai vegyületek, amelyek pozitív hatást gyakorolhatnak a szív- és érrendszeri egészségre.
  4. Cukormentes alternatíva: Ha a szójatejet cukor nélkül készítik és fogyasztják, akkor cukormentes alternatívát kínálnak azoknak, akik kerülnék az édesített italokat.
  5. Laktózérzékenyeknek: A szójatej laktózmentes, tehát kiváló alternatíva lehet azoknak, akik laktózérzékenyek vagy tejallergiások.

Figyelem!

  1. Fitoösztrogének: A szója izoflavonokat tartalmaz, amelyek fitoösztrogénként működnek. Ezek képesek kötődni az ösztrogénreceptorokhoz, de a hatásuk jelentősen gyengébb, mint az emberi ösztrogéné.
  2. Hormonok és nők egészsége: Néhány kutatás szerint a szójatermékek fogyasztása összefüggésben lehet a bizonyos női egészségügyi előnyökkel, pl. a változókorral járó tünetek enyhítésével.

Megosztott vélemények

  1. GMO-mentes Termékek: Fontos lehet olyan szójatermékeket választani, amelyek genetikailag módosítatlan (GMO-mentes) szójából készülnek, különösen azok számára, akik aggódnak a genetikailag módosított szervezetekkel kapcsolatos kérdések miatt.

Szójatej fogyasztása a változókor (menopauza) idején

A menopauza egy természetes életszakasz a nők életében, amely a menstruációs ciklus végét jelzi. Ebben az időszakban a női szervezet hormonális változásokon megy keresztül, és egyes nők észlelhetik a változókorral járó tüneteket, hőhullámokat, alvászavarokat vagy hangulatváltozásokat. A szójatermékek, köztük a szójatej, izoflavonokat tartalmaznak, amelyek fitoösztrogénként működnek. A fitoösztrogének szerkezetükben hasonlók az emberi ösztrogénekhez, de sokkal gyengébb hatásúak. Ezek a vegyületek úgy viselkednek, mint az ösztrogén a szervezetben, és ezért néhány nő menopauza idején a szójatermékek fogyasztását választja, remélve, hogy enyhíthetik a változókori tüneteiket.

  1. Hőhullámok és hormonok: Néhány kutatás azt sugallja, hogy a szójatermékek, mint például a szójatej, rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható a hőhullámok és más változókori tünetek enyhítésével. Az izoflavonoknak az ösztrogénreceptorokhoz történő kötődése hasonló hatással lehet, mint az emberi ösztrogén.
  2. Csonttömeg és koleszterin: A szójatermékek fogyasztása előnyös lehet a csonttömeg fenntartása és a koleszterinszint szabályozása szempontjából is.
  3. A szójatej mellett más szójatermékeket is fogyaszthatnak, tofut, szójaszószt vagy tempeh-t.

Fontos, hogy az egyes nők reakciója a szójatermékekre egyedi lehet. Néhány nő esetében a szójatermékek enyhítik a tüneteket, míg másoknál nincs észrevehető hatásuk. Egészségügyi  problémák esetén konzultálj egészségügyi szakemberrel mielőtt beépítenéd a szójatermékeket az étrendedbe.

Szójatej receptek

Szójatejes smoothie

Hozzávalók

  • 1 csésze szójatej
  • 1 banán
  • 1/2 csésze gyümölcs (pl. eper, málna vagy mangó)
  • 1 evőkanál méz vagy juharszirup (opcionális)
  • Jégkockák

Elkészítés

  1. Minden hozzávalót tegyél egy turmixgépbe.
  2. Turmixold össze az összetevőket, amíg egy krémes, sima italt nem kapsz.
  3. Töltsd poharakba, és díszítsd gyümölccsel.

Szójatejes latté

Hozzávalók

  • 1 csésze szójatej
  • 1-es vagy 2-es erősségű kávé vagy espresso
  • Cukor vagy édesítő ízlés szerint
  • Fűszerek (pl. fahéj vagy vanília kivonat, opcionális)

Elkészítés

  1. Készítsd el a kávét vagy eszpresszót.
  2. Melegítsd fel a szójatejet egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.
  3. Keverd össze a meleg kávét vagy eszpresszót a meleg szójatejjel.
  4. Add hozzá az édesítőt és fűszereket ízlés szerint.

 Szójatejes zabkása

Hozzávalók

  • 1 csésze szójatej
  • 1/2 csésze zabpehely
  • 1/2 banán, felkockázva
  • Méz vagy juharszirup ízlés szerint
  • Gyümölcsök vagy magvak a tetejére

Elkészítés

  1. Forrald fel a szójatejet egy lábasban.
  2. Adj hozzá a zabpelyhet, és keverd össze.
  3. Főzd alacsony lángon, időnként kevergetve, amíg a zabpehely megpuhul.
  4. Keverd hozzá a banánt és az édesítőt.
  5. Tálald gyümölcsökkel vagy magvakkal a tetején.

Vegán szójatej palacsinta

Hozzávalók

  • 1 csésze szójatej
  • 1 csésze liszt
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/4 teáskanál só
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • Vanília kivonat ízlés szerint

Elkészítés

  1. Keverd össze a szójatejet, lisztet, cukrot, sütőport, szódabikarbónát, sót, növényi olajat és vaníliát egy tálban.
  2. Melegíts egy serpenyőt közepes lángon, majd önts egy kis mennyiséget a palacsintatésztafolyadékból a serpenyőbe.
  3. Süsd a palacsintát mindkét oldalon aranybarnára.
  4. Ismételd meg a folyamatot a többi tésztával.
  5. Tálald kedvenc gyümölcsöddel vagy sziruppal.