Minden országnak megvannak a saját speciális kenyérféléi. Ahogy az olaszok ciabattára, a franciák a bagettre esküdnek, addig mi, magyarok a kovászos kenyerünkre vagyunk hagyományosan a legbüszkébbek.
Mit érdemes tudni a sikérről?
A sikér (más néven glutén) tulajdonképpen fehérje, amely nem más, mint a glutenin és a gliadin keveréke, amely egy-egy búzaszem több, mint háromnegyed részét teszi ki. A búzában természetesen még cukor, zsírok, keményítő és más anyagok is találhatóak. A kenyér sütésénél a glutenin felelős azért, hogy szilárddá tegye a kenyeret, míg a gliadin a kenyér nyúlékonyságáért felel. Ezek a fehérjék nem oldódnak fel a vízben, viszont ha érintkeznek vele, akkor létrehozzák az ún. sikért.
Mi a sikér titka?
A különböző pékáruféleségekhez eltérő sikértartalmú lisztet használhatunk. Ha alacsony sikértartalmú lisztből készítünk kenyeret, akkor ne lepődjünk meg azon, ha a kenyerünk meglehetősen száraz lesz, persze vannak, akik erre a minőségre esküdnek. Ha több a sikértartalma adott lisztnek, akkor a sütött fehér kenyér „szaftos” és lyukacsossá sül. Nálunk ezek a kenyerek viszik el a prímet.
Amikor a szejtán is a sikért hívja segítségül
Talán kevesen tudják, de a sikér nemcsak a különböző kenyérféleségek, pékáruk egyik legfontosabb alapanyaga, hanem a vegán étrendek egyik népszerű termékének, a búzahúsnak, amit szejtánnak is neveznek, az egyik meghatározó alapanyaga. A szejtán nem más, mint egy húspótló élelmiszer, amelynek nagyon izgalmas textúrája van.
